Forarbejdet eller ultraforarbejdet – hvor går grænsen?

Forarbejdede fødevarer er ikke nødvendigvis dårlige, men forskellen mellem forarbejdede og ultraforarbejdede kan være forvirrende. Rugbrød fra bageren, ost og frosne grøntsager er forarbejdede, men ikke ultraforarbejdede. Grænsen går, når vi taler om industrielle ingredienser og tilsætningsstoffer, som du sjældent finder i et hjemmekøkken.

Hvad er NOVA-klassifikationen?

NOVA-klassifikationen er en forskningsklassifikation, der opdeler fødevarer i fire grupper baseret på deres forarbejdning. Den første gruppe, NOVA 1, omfatter uforarbejdede eller minimalt forarbejdede fødevarer som friske, frosne og tørrede grøntsager og frugt, kød, fisk, æg, mælk og havregryn. Disse fødevarer er så naturlige som muligt.

Hvordan adskiller forarbejdede og ultraforarbejdede fødevarer sig?

NOVA 2 dækker forarbejdede råvarer til madlavning, som du ikke spiser alene, men bruger til at tilberede og smage til med. Eksempler inkluderer rapsolie, smør og sukker. Disse ingredienser er typisk en del af din madlavning, men de er ikke færdige retter i sig selv.

NOVA 3 omfatter forarbejdede fødevarer, hvor NOVA 1 og NOVA 2 er sat sammen. Det kunne være traditionelt surdejsrugbrød lavet af rugmel, vand, salt og surdej, eller flåede tomater på dåse. Disse fødevarer er mere komplekse, men de indeholder stadig ingredienser, som man ville finde i et hjemmekøkken.

Hvad er ultraforarbejdede fødevarer?

NOVA 4 dækker ultraforarbejdede fødevarer, som typisk indeholder fem eller flere ingredienser og ofte industrielle tilsætningsstoffer, som du ikke finder i et hjemmekøkken. Eksempler på ultraforarbejdede fødevarer inkluderer chips, sodavand, pølser og færdigretter. Disse produkter er designet til at være hurtige og nemme, men de mangler ofte de naturlige ingredienser, vi finder i forarbejdede fødevarer.

Konkrete eksempler på forarbejdede og ultraforarbejdede fødevarer

Her er nogle konkrete par af fødevarer, der illustrerer forskellen:

• Rugbrød: Traditionelt surdejsrugbrød (NOVA 3) vs. industrielt pakkebrød (NOVA 4).
• Ost: Naturlig ost (NOVA 3) vs. smeltet ostesauce (NOVA 4).
• Grøntsager: Frosne grøntsager (NOVA 1) vs. grøntsagschips (NOVA 4).
• Tomater: Flåede tomater på dåse (NOVA 3) vs. tomatsauce med tilsætningsstoffer (NOVA 4).

Når du vælger fødevarer, kan det være nyttigt at kende til disse forskelle. For eksempel kan Nutrola give dig indsigt i næringsindholdet i forskellige fødevarer, da næringsværdierne bygger på Frida, DTU Fødevareinstituttets officielle danske fødevaredatabank. Du kan scanne stregkoden på danske supermarkedsvarer, så du får præcise oplysninger om, hvad du spiser.

Det er vigtigt at forstå, at forarbejdning ikke nødvendigvis er skadelig. Det handler om at vælge de rigtige fødevarer til din kost. Du kan finde mere information om forskellige fødevarer i kalorietabellen og udforske mange forskellige produkter.

Prøv Nutrola