Går vitaminerne tabt, når man koger grøntsagerne?

Kogning af grøntsager kan påvirke vitaminerne. Det er vigtigt at forstå, hvilke vitaminer der er følsomme over for varme, vand og lys, så du kan tilberede dine grøntsager på den bedst mulige måde.

Hvilke vitaminer går tabt ved kogning?

C-vitamin og flere B-vitaminer er særligt følsomme over for varme og vand. Kogning kan føre til et betydeligt tab af disse vitaminer, især hvis grøntsagerne bliver kogt i lang tid. For eksempel er C-vitamin vandopløseligt, hvilket betyder, at det kan udvaskes i kogevandet. B-vitaminer, som også er vandopløselige, kan lide samme skæbne.

Hvordan klarer de fedtopløselige vitaminer sig?

De fedtopløselige vitaminer, som A, D, E og K, er mere stabile under varmebehandling og går ikke let tabt ved kogning. De findes typisk i grøntsager som gulerødder og spinat, og det er en fordel at tilberede dem med lidt olie, så vitaminerne bedre kan optages af kroppen.

Hvilken tilberedningsmetode er bedst?

Kogning, dampning, ovn og mikrobølgeovn har hver sine fordele og ulemper. Kogning kan føre til tab af vandopløselige vitaminer, mens dampning bevarer flere af dem, da grøntsagerne ikke er direkte i kontakt med vandet. Ovn- og mikrobølgeopvarmning kan også være gode alternativer, da de ofte kræver kortere tilberedningstid.

Hvad med kogevandet?

Kogevandet i en gryde med kartofler er ikke ligegyldigt. Hvis du koger grøntsager og smider vandet ud, smider du også en del af de vitaminer, der er blevet udvasket. Derfor kan det være en god idé at bruge kogevandet i supper eller saucer for at udnytte de næringsstoffer, der er blevet frigivet under kogningen.

Er frostgrønt dårligere?

En almindelig myte er, at frostgrønt ødelægger vitaminerne. Faktisk fryses grøntsager hurtigt efter høst, hvilket bevarer deres næringsindhold. Mange gange kan frostgrønt være lige så nærende som friske grøntsager, især hvis de friske har været opbevaret i længere tid. DTU Fødevareinstituttet understøtter denne opfattelse, så du kan med fordel inkludere frostgrønt i din kost.

Hvordan kan jeg sikre mig, at jeg får nok vitaminer?

For at sikre, at du får nok vitaminer, kan du variere din kost og inkludere forskellige typer grøntsager, både friske og frostede. Det er også en god idé at tale med din læge eller en klinisk diætist, hvis du har spørgsmål om din kost og vitaminer.