Hvad betyder ultraforarbejdet mad?

Ultraforarbejdet mad refererer til fødevarer, der er blevet industrielt bearbejdet med mange ingredienser og ofte indeholder tilsætningsstoffer. For at forstå dette begreb er det nyttigt at se nærmere på NOVA-klassifikationen, som inddeler fødevarer i fire grupper baseret på deres forarbejdning.

Hvad er NOVA-klassifikationen?

NOVA-klassifikationen er et forskningsværktøj udviklet af Monteiro og andre, der klassificerer fødevarer efter deres forarbejdning. Den hjælper os med at forstå, hvordan maden vi spiser, er blevet bearbejdet. Her er de fire grupper:

Hvad er NOVA 1?

NOVA 1 omfatter uforarbejdede eller minimalt forarbejdede fødevarer. Dette inkluderer friske, frosne og tørrede grøntsager og frugt, kød, fisk, æg, mælk, naturel yoghurt, havregryn, ris, tørrede bønner og linser, samt kaffe og te. Disse fødevarer er i deres mest naturlige form og indeholder ikke tilsætningsstoffer.

Hvad er NOVA 2?

NOVA 2 dækker over forarbejdede råvarer til madlavning, som man ikke spiser alene, men bruger til at tilberede og smage til med. Eksempler på dette er rapsolie, olivenolie, smør, svinefedt, sukker, sirup, honning, salt og stivelse. Disse ingredienser bruges ofte i madlavningen for at forbedre smagen eller teksturen.

Hvad er NOVA 3?

NOVA 3 omfatter forarbejdede fødevarer, hvor NOVA 1 og NOVA 2 er sat sammen, typisk med 2-3 ingredienser. Eksempler inkluderer traditionelt surdejsrugbrød af rugmel, vand, salt og surdej, ost, flåede tomater på dåse, kikærter og hvide bønner på dåse, saltede mandler, røget og gravad laks, surkål og syltede rødbeder. Disse fødevarer er mere bearbejdede, men stadig med en relativt enkel ingrediensliste.

Hvad er NOVA 4?

NOVA 4 dækker ultraforarbejdede fødevarer, som er industrielle sammensætninger med typisk fem eller flere ingredienser. Disse fødevarer indeholder ofte stoffer, man ikke finder i et hjemmekøkken, såsom proteinisolater, modificeret stivelse, hærdet fedt samt kosmetiske tilsætningsstoffer som aromaer, farvestoffer, emulgatorer og sødestoffer. Eksempler på NOVA 4 fødevarer er sodavand, chips, slik, pølser, de fleste former for skiveskåret pålæg, sukkerholdige morgenmadsprodukter, industrielt pakkebrød og toastbrød, instant nudler, pulversupper og de fleste færdigretter. Chips er et klassisk eksempel på ultraforarbejdede fødevarer.

Det er vigtigt at bemærke, at forarbejdning ikke nødvendigvis gør maden farlig. Det handler om graden af bearbejdning, og hvordan maden er sammensat. Mange mennesker nyder en varieret kost, der indeholder både minimalt forarbejdede fødevarer og mere forarbejdede produkter. Med Nutrola kan du få indsigt i næringsværdierne for danske fødevarer, da appen henter data fra Frida, DTU Fødevareinstituttets officielle danske fødevaredatabank, og danske supermarkedsvarer slås op på stregkoden. Dette sikrer, at en dansk vare bliver den danske vare og ikke et amerikansk opslag.

For at få mere information om fødevarer og deres næringsindhold, kan du besøge kalorietabellen eller se nærmere på vores udvalg af produkter.

Prøv Nutrola