Ultraforarbejdet mad: hvad pakken fortæller, og hvad den ikke fortæller

Når du ser på en pakke mad, kan næringsdeklarationen give dig nogle oplysninger, men den fortæller ikke hele historien om, hvor meget maden er forarbejdet. To forskellige produkter kan have næsten identiske energiværdier og makronæringsstoffer, men være vidt forskellige i deres forarbejdningsgrad. Det er vigtigt at forstå, hvad et kalorietal alene ikke beskriver, og hvordan du kan bruge disse oplysninger til at træffe informerede valg.

Hvad er NOVA-klassifikationen?

NOVA-klassifikationen er en forskningsklassifikation, der opdeler fødevarer i fire grupper baseret på deres forarbejdning. Denne klassifikation kan hjælpe dig med at forstå, hvor meget en fødevare er bearbejdet, hvilket er vigtigt, når du vælger, hvad du vil spise.

Hvad dækker NOVA 1?

NOVA 1 omfatter uforarbejdede eller minimalt forarbejdede fødevarer. Det inkluderer friske, frosne og tørrede grøntsager og frugt, kød, fisk, æg, mælk, naturel yoghurt, havregryn, ris, tørrede bønner og linser, samt kaffe og te. Disse fødevarer er nærmest uændrede fra deres naturlige tilstand og indeholder ikke tilsætningsstoffer.

Hvad med NOVA 2?

NOVA 2 omfatter forarbejdede råvarer, som ikke spises alene, men bruges til madlavning og smagning. Her finder du ingredienser som rapsolie, olivenolie, smør, svinefedt, sukker, sirup, honning, salt og stivelse. Disse er essentielle for at tilberede mange retter, men de er ikke færdige måltider i sig selv.

Hvad er NOVA 3?

NOVA 3 dækker forarbejdede fødevarer, hvor NOVA 1 og NOVA 2 er kombineret. Typiske eksempler inkluderer traditionelt surdejsrugbrød, ost, flåede tomater på dåse, kikærter og hvide bønner på dåse, samt syltede rødbeder. Disse varer har typisk 2-3 ingredienser og er mere komplekse end NOVA 1 og 2, men de indeholder stadig en overkommelig mængde naturlige ingredienser.

Hvad er NOVA 4?

NOVA 4 beskriver ultraforarbejdede fødevarer, som er industrielle sammensætninger med typisk fem eller flere ingredienser. Disse fødevarer indeholder ofte stoffer, der ikke findes i et hjemmekøkken, såsom proteinisolater, modificeret stivelse og kosmetiske tilsætningsstoffer som aromaer og farvestoffer. Eksempler inkluderer sodavand, chips, slik, pølser, og de fleste former for skiveskåret pålæg. Det er vigtigt at være opmærksom på, at chips er NOVA 4 og ikke NOVA 3.

Hvordan kan du bruge kalorietallet?

Selvom kalorietallet kan give en indikation af energiindholdet i en fødevare, er det ikke den eneste faktor, du skal overveje. Det er også vigtigt at tage højde for forarbejdningsgraden og ingredienserne. En fødevare med høj energi, der er ultraforarbejdet, kan have en anden sundhedsmæssig indvirkning end en fødevare med samme kalorieindhold, der er lavet af uforarbejdede ingredienser. Når du kender forarbejdningsgraden, kan du træffe bedre valg.

Du kan finde næringsværdierne for danske fødevarer i kalorietabellen, og du kan se produkter, der passer til dine kostbehov, ved at besøge produkter. Nutrola henter tallene fra Frida, DTU Fødevareinstituttets officielle danske fødevaredatabank, så tallene for danske varer er hentet fra dansk fødevaredata og ikke fra et amerikansk opslag. Tallene er vejledende, ikke en måling.

At forstå forarbejdning og bruge kalorietal kan hjælpe dig med at træffe informerede valg i din kost. Det handler ikke kun om kalorier, men også om kvaliteten af de fødevarer, du vælger at spise.

Prøv Nutrola