Flerkornsbrød

Ingredienser

Til 20 portioner. En portion er 1 skive, 1/20 af opskriften.

• 1/4 kop gul majsmel
• 1/4 kop farin, fast pakket
• 1 tsk. salt
• 2 spsk. madolie
• 1/4 kop kogende vand
• 1 pakke tørgær
• 1/4 kop varmt vand (40 til 46 °C)
• 1/3 kop grahamsmel
• 1/4 kop rugmel
• 2 1/4 kopper hvedemel

Målene kommer fra den amerikanske originalopskrift. En kop svarer til cirka 2,4 dl.

Sådan gør du

Forberedelse 20 min · Tilberedning 3 t 5 min

1. 1

   Vask hænderne med sæbe og vand.

2. 2

   Bland majsmel, farin, salt og olie med det kogende vand, og lad det køle af til lunkent (40 til 46 °C).

3. 3

   Opløs gæren i 1/4 kop varmt vand, og rør det i majsmelblandingen. Tilsæt grahamsmel og rugmel, og rør godt. Rør så meget hvedemel i, at dejen bliver fast nok til at ælte.

4. 4

   Vend dejen ud på en let meldrysset overflade. Ælt, til dejen er smidig og elastisk, cirka 5 til 10 minutter.

5. 5

   Læg dejen i en let olieret skål, og vend den, så den bliver dækket af olie. Dæk med et rent viskestykke, og lad den hæve et lunt sted, til den har fordoblet sig, cirka 1 time.

6. 6

   Slå dejen ned, og vend den ud på en ren overflade. Dæk med et rent viskestykke, og lad den hvile i 10 minutter. Form dejen, og læg den i en smurt bageform (ca. 23x13 cm). Dæk med et rent viskestykke, og lad den hæve, til den næsten har fordoblet sig, cirka 1 time.

7. 7

   Forvarm ovnen til 190 °C. Bag i 35 til 45 minutter, eller til brødet lyder hult, når du banker på det. Dæk med alufolie undervejs, hvis brødet bliver for brunt for hurtigt. Tag brødet ud af formen, og lad det køle af på en bagerist.