Limemarineret flanksteak med fyldte poblanopeberfrugter

Ingredienser

Til 6 portioner. En portion er 1 portion.

• 1 1/2 pund flanksteak af oksekød
• 1 1/2 dåser tomater i tern med grønne chilier, 14,5 unse
• 3/4 kop hakket frisk koriander, delt
• 1/3 kop frisk limesaft til marinaden
• 2 spsk. olivenolie til marinaden
• 2 kopper kogte brune ris
• 1 dåse sorte bønner, saltreducerede, afdryppede og skyllede, 15 unse
• 6 mellemstore poblanochilier (cirka 10 cm lange)
• valgfrit tilbehør: ristede, afskallede græskarkerner (pepitas), limebåde, smuldret queso fresco

Målene kommer fra den amerikanske originalopskrift. En kop svarer til cirka 2,4 dl.

Sådan gør du

Tilberedning 50 min

1. 1

   Hæld væsken fra tomaterne, men gem den til marinaden. Sæt de tern-skårne tomater med grønne chilier til side.

2. 2

   Bland den gemte tomatvæske, 1/2 kop koriander, limesaft og olivenolie i en mellemstor skål. Dæk til og stil 1/3 kop af marinaden til side i køleskabet til risene. Læg flanksteaken og den resterende marinade i en fødevaregodkendt plastpose, og vend kødet, så det bliver dækket. Luk posen godt til, og lad kødet marinere i køleskabet i 6 timer eller gerne natten over, mens du vender det en gang imellem.

3. 3

   Bland risene, den gemte 1/3 kop marinade, tomaterne i tern, de sorte bønner og de resterende 1/4 kop koriander i en mellemstor skål. Smag til med salt og peber efter ønske. Stil til side. Køkkentip: Du kan i stedet bruge 2 kopper rester af kogte ris eller 1 pakke (8,8 unse) færdiglavede fuldkorns-brune ris.

4. 4

   Skær et snit på langs ned i den ene side af hver poblanopeberfrugt, så der dannes en lomme, men lad stilk og spids blive siddende. Lav endnu et lille snit på tværs lige under stilken, så der dannes en T-formet åbning. Fjern og kassér kerner og hinder, mens du passer på at holde peberfrugterne hele. Fordel risblandingen jævnt i peberfrugterne. Pak hver enkelt godt ind i alufolie, så de er lukket tæt.

5. 5

   Tag kødet op af marinaden, og kassér marinaden. Læg kødet midt på grillristen over middelvarme, askedækkede kul, og placér peberfrugterne rundt om kødet. Grill kødet under låg i 11 til 16 minutter (16 til 21 minutter ved middel varme på en forvarmet gasgrill) til medium rare eller medium, mens du vender det en gang imellem. Grill peberfrugterne under låg i 25 til 30 minutter (20 til 25 minutter på gasgrill), til de er møre og fyldet er varmt igennem, mens du vender dem en gang imellem.

6. 6

   Skær kødet i tynde skiver på tværs af fibrene. Tag peberfrugterne ud af folien. Servér peberfrugterne sammen med kødet og det ønskede tilbehør.