Ovnbagt avocado-grøntsagsret

Ingredienser

Til 8 portioner. En portion er 3/4 kop.

• 2 spsk. olivenolie
• 1 spsk. chilipulver
• 1/2 tsk. hvidløgspulver
• 1 tsk. spidskommen, stødt
• 1/4 tsk. salt
• 1/2 mellemstort blomkålshoved, skåret i 1 cm tykke skiver og derefter i 5 cm stykker, 8 unse i alt
• 1 mellemstor squash, skåret i 1 cm tykke skiver
• 1 kop mexicansk eller taco-krydret ost, fedtreduceret og revet
• 1 dåse sorte bønner, saltreducerede, drænede og skyllede, cirka 15 unse
• 1 kop majskerner på dåse, drænede
• 1 kop cherrytomater, halveret på langs
• 1 moden, frisk avocado, halveret, udstenet, skrællet og i tern
• 2 forårsløg, skåret skråt (cirka 1/2 kop)
• 1 jalapeño, udkernet og skåret i skiver
• 2 spsk. korianderblade

Sådan gør du

Forberedelse 15 min · Tilberedning 25 min

1. 1

   Vask hænderne med sæbe og vand.

2. 2

   Forvarm ovnen til 220 °C.

3. 3

   Bland olivenolie, chilipulver, spidskommen, hvidløgspulver og salt sammen.

4. 4

   Pensl halvdelen af olieblandingen i bunden af en bageplade med lav kant (ca. 38x25 cm).

5. 5

   Fordel blomkål og squash i et enkelt lag på bagepladen, og pensl med resten af olieblandingen.

6. 6

   Bag i 20 minutter, til grøntsagerne er møre nok til at kunne prikkes med en gaffel. Top med sorte bønner, majs og ost, og bag 5 minutter mere, til det er varmt igennem, og osten er smeltet.

7. 7

   Top med tomater, avocado, forårsløg, jalapeño og koriander.