Rejer med spidskommen og lime over cremet blomkålsrisotto

Ingredienser

Til 2 portioner. En portion er 1 1/4 kop blomkålsrisotto og 4 rejer.

• 2 spsk. olivenolie, delt
• 8 mellemstore rejer, pillede, rensede og uden hale
• 1 tsk. spidskommen
• 1 frisk lime, revet skal og saft
• 1/4 tsk. salt
• 1 pakke (8 til 10 unse) frossen blomkålsris
• 1/2 kop hvidt løg, finthakket
• 1 fed hvidløg, finthakket
• 1 moden, frisk avocado, halveret, udstenet, skrællet og skåret i tern

Sådan gør du

Forberedelse 15 min · Tilberedning 20 min

1. 1

   Vask hænderne med sæbe og vand.

2. 2

   Varm den frosne blomkålsris i mikroovnen efter anvisningen på pakken, typisk cirka 5 til 6 minutter. Stil til side.

3. 3

   Varm 1 spsk. olivenolie i en mellemstor non-stick pande ved middel varme. Tilsæt rejerne og steg dem 2 til 3 minutter på hver side, til de er lyserøde og uigennemsigtige. Kom rejerne i en lille skål, og krydr med spidskommen, limeskal og salt.

4. 4

   Kom resten af olien i panden. Tilsæt løget, og steg det under omrøring, til det er blødt, cirka 2 minutter. Tilsæt hvidløg og avocado, og steg i 1 minut, til det er varmet igennem.

5. 5

   Kom avocado-løg-blandingen i en blender eller foodprocessor, og tilsæt limejuicen. Læg låg på, og blend, til blandingen er jævn. Rør rundt med en spatel undervejs, hvis nødvendigt.

6. 6

   Kom den varmede blomkålsris i panden, og top med den blendede avocado-løg-blanding. Steg ved middel varme under forsigtig omrøring, til blomkålen har en smuk grøn farve.

7. 7

   Fordel i to skåle, og top med de tilberedte rejer.