Æble-, fennikel- og kyllingesalat med couscous

Ingredienser

Til 4 portioner. En portion er 1 portion.

• 12 unse kyllingefilet uden ben, 2 til 3 fileter
• 3 spsk. olivenolie, delt
• 1 kop fuldkornscouscous
• 2 mellemstore røde æbler
• 1 spsk. citronsaft, delt
• 1 fennikelknold
• 1 spsk. balsamicoeddike
• 1 spsk. sukker
• 1/4 tsk. salt
• 1/8 tsk. stødt sort peber
• 3 1/2 kopper frisk babyspinat
• 1/8 kop valnødder, hakkede, kan erstattes med pekannødder eller mandler

Målene kommer fra den amerikanske originalopskrift. En kop svarer til cirka 2,4 dl.

Sådan gør du

Forberedelse 30 min

1. 1

   Skær kyllingefileterne i strimler på tværs, cirka 1 cm brede.

2. 2

   Varm 1 spsk. olivenolie op på en stor pande ved middel varme.

3. 3

   Tilsæt kyllingen og steg i 8 til 10 minutter, til den er gennemstegt. Rør indimellem, og tag panden af varmen.

4. 4

   Mens kyllingen steger, koger du couscousen efter anvisningen på pakken, og lader den køle af.

5. 5

   Fjern kernehuset fra æblerne, og hak dem. Kom dem i en stor skål, og vend dem med 1 spsk. citronsaft.

6. 6

   Hak fennikelknolden (kassér stilk og blade), og tilsæt den til skålen.

7. 7

   Pisk resten af olien og citronsaften sammen med balsamicoeddike, sukker, salt og peber i en lille skål.

8. 8

   Tilsæt kylling, couscous, spinat og nødder til skålen med æbler og fennikel.

9. 9

   Dryp med dressingen, vend rundt, og servér.

10. 10

    Kan laves flere timer i forvejen og opbevares i køleskabet.