Huevos motuleños

Ingredienser

Til 4 portioner. En portion er 2 tortillaer huevos motuleños.

• 1 kop pintobønner, tørrede
• 6 kopper vand
• 8 små majstortillaer
• 1 dåse saltreducerede ærter, afdryppede, ca. 15 unse
• 1/2 kop skinke, kogt og i tern (ca. 3 unse)
• 4 æggehvider
• 2 tsk. madolie
• 1 frisk tomatsalsa

Målene kommer fra den amerikanske originalopskrift. En kop svarer til cirka 2,4 dl.

Sådan gør du

Forberedelse 15 min · Tilberedning 9 t 15 min

1. 1

   Læg pintobønnerne i blød i 3 kopper vand natten over i køleskabet. Hæld vandet fra. Kog bønnerne i 3 kopper frisk vand, til de er møre. Hæld vandet fra og mos bønnerne til en pasta.

2. 2

   Forvarm ovnen til 175 °C.

3. 3

   Læg tortillaerne på en bageplade og bag i 1 til 2 minutter. Tag pladen ud af ovnen og lad tortillaerne køle af.

4. 4

   Fordel 1/4 kop moste bønner på hver tortilla. Hæld vandet fra ærterne og læg 1/4 kop ærter oven på bønnerne. Tilsæt 2 spsk. skinke i tern oven på ærterne.

5. 5

   Bag tortillaerne i cirka 8 minutter.

6. 6

   Pisk æggehviderne sammen med madolien i en skål.

7. 7

   Steg æggehviderne på en non-stick pande ved middel varme, til de har sat sig. Skær ægget i 8 stykker.

8. 8

   Læg de bagte tortillaer på en tallerken. Læg et stykke æg oven på skinken og de moste bønner.

9. 9

   Tilsæt 2 spsk. salsa på hver tortilla, og servér to tortillaer pr. person.