Pandekager med sød kartoffel og svampe i ahornsirup og balsamico

Ingredienser

Til 4 portioner. En portion er 1 portion.

• Til pandekager med sød kartoffel
• 3 mellemstore søde kartofler eller yams (orange kød)
• 1 kop skummetmælk
• 1 æg, sammenpisket
• 2 spsk. madolie
• 1 kop grahamsmel
• 2 tsk. bagepulver
• 1/4 tsk. salt
• madlavningsspray, efter behov
• Til svampe i ahornsirup og balsamico
• 1 pund cremini-svampe og/eller champignon, skåret i kvarte
• 1 spsk. madolie
• 1/3 kop ahornsirup
• 1 spsk. balsamicoeddike

Sådan gør du

Forberedelse 45 min

1. 1

   Kør de søde kartofler i mikroovnen, til de er møre, og lad dem køle af. Skræl dem og mos dem med en elpisker.

2. 2

   Tilsæt mælk, æg og madolie til kartoflerne, og rør sammen. Si de tørre ingredienser sammen, og tilsæt dem til kartoffelblandingen. Rør ved lav hastighed, til det lige akkurat er blandet.

3. 3

   Varm en non-stick pande eller et bagebord op ved middel varme, og sprøjt med madlavningsspray.

4. 4

   Brug 1/4 kop dej pr. pandekage, og hæld den på den varme pande. Vent, til pandekagen bobler og ser lidt tør ud på toppen, før du vender den.

5. 5

   Mens pandekagerne steger, varmer du 1 spsk. madolie op i en anden pande (brug ikke non-stick) ved middel varme.

6. 6

   Tilsæt svampene i kvarte, og vend dem i olien. Lad dem simre under jævnlig omrøring, til de slipper væske.

7. 7

   Tilsæt ahornsirup og balsamicoeddike til panden. Lad det simre, til saucen reduceres og tykner.

8. 8

   Servér ved at stable 2 til 3 pandekager, med lag af svampene imellem.