Vegetarisk suppe med matzoboller

Ingredienser

Til 6 portioner. En portion er 2 matzoboller med 1 kop suppe, 1/6 af opskriften.

• 2 æg, let sammenpiskede
• 2 spsk. olivenolie, eller anden madolie
• 1/8 kop saltreduceret grøntsagsbouillon
• 1/2 kop usaltet matzomel
• 1 spsk. frisk dild
• salt, 1/2 tsk., valgfrit
• 6 kopper saltreduceret grøntsagsbouillon
• 4 mellemstore gulerødder, skåret i 0,5 cm tykke skiver
• 2 mellemstore løg, groft hakkede
• 1 1/2 kopper mellemstore pastinakker, i skiver
• 3 spsk. frisk dild
• salt og peber, efter smag, valgfrit

Målene kommer fra den amerikanske originalopskrift. En kop svarer til cirka 2,4 dl.

Sådan gør du

Forberedelse 15 min · Tilberedning 55 min

1. 1

   Rør æg, olie og grøntsagsbouillon sammen i en lille skål. Tilsæt matzomel, dild og salt. Rør, til det hele er jævnt blandet. Dæk til og stil i køleskabet i mindst 15 minutter og op til 8 timer.

2. 2

   Bring en stor gryde vand i kog og tilsæt en knivspids salt. Form dejen til 12 boller (ca. 2,5 cm) med olierede hænder.

3. 3

   Læg bollerne i det kogende vand én ad gangen. Skru ned for varmen og lad det simre i 30 minutter.

4. 4

   Mens matzobollerne simrer, laver du suppen: Kom alle suppeingredienserne i en gryde og bring i kog.

5. 5

   Skru ned for varmen og lad det simre i 20 minutter.

6. 6

   Servér ved at lægge 2 matzoboller i en skål og øse 1 kop suppe over.