Quinoa- og sortbønnesalat

Ingredienser

Til 6 portioner. En portion er 1 kop (254 g).

• 1/2 kop quinoa, tør
• 1 1/2 kopper vand
• 1 1/2 spsk. olivenolie
• 3 tsk. limesaft
• 1/4 tsk. stødt spidskommen
• 1/4 tsk. stødt koriander, tørrede korianderfrø, stødt
• 2 spsk. frisk koriander, hakket
• 2 mellemstore forårsløg, finthakkede
• 1 dåse saltreducerede sorte bønner, 15,5 unse, skyllede og afdryppede
• 2 kopper tomat, hakket
• 1 mellemstor rød peberfrugt, hakket
• 1 mellemstor grøn peberfrugt, hakket
• 2 grønne chilier, finthakkede, efter smag
• stødt sort peber, efter smag

Målene kommer fra den amerikanske originalopskrift. En kop svarer til cirka 2,4 dl.

Sådan gør du

Forberedelse 20 min · Tilberedning 1 t

1. 1

   Vask hænderne med sæbe og vand.

2. 2

   Skyl quinoaen i koldt vand. Bring vand i kog i en gryde, og tilsæt quinoaen.

3. 3

   Bring det tilbage i kog, og lad det derefter simre, til vandet er absorberet, 10 til 15 minutter. Lad det køle af i 15 minutter.

4. 4

   Mens quinoaen koger, blander du olivenolie, limesaft, spidskommen, koriander, hakket frisk koriander og forårsløg i en lille skål, og stiller det til side.

5. 5

   Bland de hakkede grøntsager med de sorte bønner i en stor skål, og stil det til side.

6. 6

   Når quinoaen er kølet af, blander du alle ingredienserne godt sammen.

7. 7

   Dæk til og stil på køl, til den skal serveres.