Karryquinoa med blomkål

Ingredienser

Til 4 portioner. En portion er 1/4 af opskriften (cirka 1 1/2 kop).

• 1 kop quinoa, skyllet
• 2 spsk. olivenolie, eller anden madolie efter eget valg
• 4 tsk. karry
• 1/2 tsk. spidskommen
• 1 kop grøntsagsbouillon, saltreduceret
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 hoved blomkål, pudset og skåret i små buketter, cirka 680 g
• 1 kop frosne ærter
• 1/3 kop naturel yoghurt, mager
• 1/2 kop cashewnødder, ristede uden salt
• 1/4 kop frisk koriander, hakket
• 2 spsk. forårsløg, hakket
• 2 spsk. limejuice
• salt, knivspids, valgfrit

Sådan gør du

Forberedelse 20 min · Tilberedning 25 min

1. 1

   Vask hænderne med sæbe og vand.

2. 2

   Kog quinoaen mør efter anvisningen på pakken.

3. 3

   Varm olien op i en gryde ved middelhøj varme. Tilsæt karry og spidskommen, og steg i cirka 30 sekunder, til krydderierne dufter.

4. 4

   Rør bouillon og hakket hvidløg i. Bring i kog.

5. 5

   Tilsæt blomkål, læg låg på, og bring det i kog igen. Skru ned til middel varme, og lad det simre i 3 minutter.

6. 6

   Tilsæt de frosne ærter, og kog, til blomkålen lige er mør, mens du rører af og til. Tag gryden af varmen.

7. 7

   Rør 2 spsk. bouillon fra blomkålsblandingen i yoghurten i en lille skål.

8. 8

   Tilsæt yoghurtblandingen til blomkålen. Vend quinoa, cashewnødder og koriander i.

9. 9

   Drys med forårsløg, og top med lidt frisk limejuice.