Salat med sorte bønner og couscous

Ingredienser

Til 8 portioner. En portion er 1/2 kop.

• 1/2 kop hønsebouillon, saltreduceret, eller saltreduceret grøntsagsbouillon
• 1/2 kop couscous, ukogt
• 1 1/2 tsk. æblecidereddike
• 1/2 tsk. spidskommen
• frisk limesaft, 1 spsk., valgfrit
• 1 dåse (15 unse) sorte bønner, saltreducerede, afdryppede og skyllede
• 1/2 mellemstort løg, finthakket
• 1/2 mellemstor rød eller grøn peberfrugt, finthakket
• 1 kop frossen majs, optøet, eller frisk, eller saltreduceret fra dåse
• frisk koriander, 2 spsk. hakket, valgfrit

Sådan gør du

Forberedelse 10 min · Tilberedning 10 min

1. 1

   Vask hænderne med sæbe og vand.

2. 2

   Før du går i gang: Vask den røde eller grønne peberfrugt og den friske koriander (hvis du bruger den).

3. 3

   Vask og pres limen ned i en lille skål (hvis du bruger den).

4. 4

   Hæld væsken fra og skyl de sorte bønner og majsen (hvis du bruger majs fra dåse).

5. 5

   Saml, finthak og afmål alle ingredienser.

6. 6

   Bring bouillonen i kog i en lille gryde, og rør couscousen i.

7. 7

   Læg låg på gryden, og tag den af varmen. Lad den stå i 5 minutter.

8. 8

   Pisk olie, eddike, spidskommen og limesaft (hvis du bruger den) sammen i en stor skål.

9. 9

   Tilsæt bønner, løg, peberfrugt og majs til olie- og eddikeblandingen, og vend det sammen.

10. 10

    Luft couscousen godt med en gaffel, så eventuelle klumper går i stykker. Tilsæt den til bønner og grøntsager, og bland godt.

11. 11

    Smag til. Tilsæt salt og sort peber, hvis du ønsker det.

12. 12

    Tilsæt frisk koriander (hvis du bruger den), og servér.

13. 13

    Stil rester i køleskabet inden for 2 timer. Spis dem inden for 3 til 5 dage.