Skål med kartoffelmos og grøntsager

Ingredienser

Til 2 portioner. En portion er 1 portion.

• 1 mellemstor bagekartoffel
• 4 spsk. græsk yoghurt
• 2 spsk. olivenolie
• 1/2 tsk. granuleret hvidløg
• 1/4 tsk. salt
• 1/2 tsk. peber
• 1/2 dåse (7,5 unse) saltreducerede kikærter, afdryppede og skyllede
• 2 tsk. karry
• 1 kop broccolibuketter
• 2 tsk. paprika
• 1/2 agurk, i tern
• 1/2 stor tomat, i tern, eller 1/2 kop cherrytomater
• 2 spsk. fetaost, valgfrit
• frisk persille, hakket, valgfrit
• citronbåd, valgfrit

Sådan gør du

Forberedelse 10 min · Tilberedning 30 min

1. 1

   Vask hænderne med sæbe og vand.

2. 2

   Vask og skrub kartoflen med en grøntsagsbørste. Skær den i stykker på cirka 5 cm, og læg dem i en lille gryde. Dæk kartoffelstykkerne med koldt vand. Sæt gryden på komfuret, og skru op for varmen. Når vandet koger, skruer du ned, så det simrer. Kog kartoffelstykkerne, til de er møre, men ikke falder fra hinanden, cirka 15 til 20 minutter. Tag gryden af varmen, og hæld vandet fra. Sæt kartoflerne tilbage på komfuret i cirka 30 sekunder, så alt vandet fordamper, og kartoflerne bliver tørre.

3. 3

   Mens kartoflerne koger, tilberedes kikærter og broccoli i airfryeren. Vend kikærterne med 1 spsk. olivenolie og karryen, fordel dem jævnt på en bageplade, og steg dem i airfryeren ved 200 °C i 10 minutter, til de er sprøde. Vend broccolien med 1 spsk. olivenolie og paprikaen, og steg den i airfryeren ved 200 °C i 10 minutter. Det kan gøres samtidig, hvis der er plads til begge dele i din airfryer.

4. 4

   Tag kartoflerne af varmen, og tilsæt græsk yoghurt, olivenolie og granuleret hvidløg. Mos kartoflerne med en kartoffelmoser eller et solidt piskeris. Undlad at røre for meget i kartoflerne, da de ellers kan blive klistrede. Smag til med salt og peber.

5. 5

   Mens det hele steger, laves agurke-tomatsalaten. Skær 1/2 stor agurk og 1 stor tomat i tern. Bland dem i en skål, og vend rundt.

6. 6

   Til servering lægges kartoffelmosen i bunden, efterfulgt af de stegte kikærter, broccoli og agurke-tomatsalaten. Top med valgfri garniture, og nyd retten!