Grillet kylling- og avocadoquinoapilaf

Ingredienser

Til 4 portioner. En portion er 1 portion.

• 2 spsk. citronsaft, frisk eller på flaske
• 1/4 kop frisk basilikum
• 3/4 tsk. stødt sort peber, fordelt
• 1 avocado, skåret i tern
• 1 spsk. olivenolie, fordelt
• 1/4 tsk. salt
• 2 kyllingefileter, cirka 450 g
• 1 stor rød peberfrugt
• 1/2 mellemstort løg, hakket
• 1 fed hvidløg, finthakket
• 3 kopper vand
• 3 tsk. kyllingebouillon, saltreduceret
• 1 1/2 kopper rød quinoa, rå/tør

Målene kommer fra den amerikanske originalopskrift. En kop svarer til cirka 2,4 dl.

Sådan gør du

Forberedelse 45 min

1. 1

   Varm grillen op.

2. 2

   Skræl avocadoen og skær den i tern. Kom den i en mellemstor skål.

3. 3

   Bland citronsaft, basilikum og 1/2 tsk. sort peber. Dryp over avocadotern, vend rundt og stil til side.

4. 4

   Skær kyllingefileterne i to på tværs.

5. 5

   Bland 1/2 spsk. olivenolie, salt og resten af den sorte peber. Pensl blandingen på kyllingen og den røde peberfrugt.

6. 6

   Grill kylling og peberfrugt, til de er gennemstegte. Stil kyllingen til side. Skær peberfrugten i tynde strimler.

7. 7

   Mens kylling og peberfrugt grilles, varmer du resten af olivenolien i en stor pande, tilsætter hvidløg og løg, og steger til det er mørt, cirka 5 minutter.

8. 8

   Tilsæt vand, bouillon og quinoa i panden. Bring i kog, dæk til, skru ned for varmen og lad det simre, til væsken er absorberet og quinoaen er kogt (cirka 15 til 20 minutter).

9. 9

   Kom quinoapilaffen i en stor skål og tilsæt kylling, rød peberfrugt og avocado. Vend forsigtigt.