Power bowl med svinemørbrad

Ingredienser

Til 4 portioner. En portion er 1 portion.

• 2 lilla eller orange gulerødder, skåret i tynde bånd
• 3 radiser, i skiver
• 1/2 kop riseddike
• 1 fed hvidløg, finthakket
• 1/4 tsk. salt (eller 1/2 tsk. groft salt)
• 1 tsk. honning
• 1/2 kop varmt vand
• 1 pund svinemørbrad, skåret i tern på ca. 4 cm
• 2 spsk. limesaft
• 1 spsk. olivenolie
• 1 tsk. paprika
• 1/2 tsk. stødt spidskommen
• 1 kop quinoa
• 2 kopper saltreduceret grøntsagsbouillon
• 2 kopper grønkål
• 1 dåse saltreducerede sorte bønner (15,5 unse), afdryppede og skyllede
• 1 rød peberfrugt, i strimler
• 1/2 avocado, skrællet, udstenet og i skiver
• 3 spsk. olivenolie
• 1 spsk. limesaft
• 1/2 avocado, skrællet, udstenet og i skiver
• 1/4 kop skummetmælks græsk yoghurt med honning
• 1 forårsløg, i skiver
• 1 spsk. hakket frisk koriander, plus ekstra til pynt

Målene kommer fra den amerikanske originalopskrift. En kop svarer til cirka 2,4 dl.

Sådan gør du

Forberedelse 15 min · Tilberedning 45 min

1. 1

   Kom gulerødder, radiser, riseddike, hvidløg, salt, honning og vand i et stort syltetøjsglas, og ryst det sammen. Lad det trække i 30 minutter.

2. 2

   Vend svinemørbraden med 2 spsk. limesaft, 1 spsk. olivenolie, paprika og spidskommen i en mellemstor skål. Dæk til, og lad det marinere i 15 minutter. Forvarm grillen til middelhøj til høj varme.

3. 3

   Kom quinoa, bouillon og grønkål i en mellemstor gryde, og bring i kog. Skru ned for varmen, dæk til og lad det simre i 15 minutter. Sluk for varmen, og lad det trække i 5 minutter. Smag til med salt og peber.

4. 4

   Sæt svinekødet på spyd, og grill det ved middelhøj til høj varme, mens du vender det ofte, til kødet når en indre temperatur på 63 °C. Lad kødet hvile i 3 minutter.

5. 5

   Fordel quinoaen i fire skåle. Arrangér bønner, peberfrugt, avocado, gulerødder og radiser oven på quinoaen. Tag kødet af spyddene, og læg det oven på. Dryp med dressing, og pynt med ekstra koriander, hvis du ønsker det.

6. 6

   Kom yoghurt, 3 spsk. olivenolie, 1 spsk. limesaft, 1/2 avocado, forårsløg og koriander i en foodprocessor. Blend, til dressingen er cremet, og smag til med salt og peber. Fortynd eventuelt dressingen med koldt vand.