Røde bønner og ris

Ingredienser

Til 4 portioner. En portion er 1.

• 1 kop ukogte brune ris
• 2 tsk. madolie
• 2 fed hvidløg, pillede og finthakkede
• 1 lille gult løg, hakket
• 1 peberfrugt, kernerne fjernet og hakket
• 1 1/2 unse vand
• 1 frisk tomat, groft hakket
• 1/4 tsk. salt
• 1/8 tsk. stødt spidskommen
• 2 dåser (15,5 unse) saltreducerede røde kidneybønner, afdryppede og skyllede
• 1 1/2 kopper vand
• 1 avocado, skrællet, udstenet og hakket
• 2 spsk. frisk koriander, hakket, valgfrit

Målene kommer fra den amerikanske originalopskrift. En kop svarer til cirka 2,4 dl.

Sådan gør du

Forberedelse 15 min · Tilberedning 1 t 20 min

1. 1

   Kom ris og vand i gryden, og bring i kog ved høj varme.

2. 2

   Skru ned for varmen, og lad det simre med låg på, til risene er møre, cirka 45 minutter.

3. 3

   Sæt den store pande på komfuret ved middelhøj varme. Når den er varm, tilsættes olien. Tilsæt hvidløg, løg, peberfrugt og 2 spsk. vand. Steg, til blandingen er gylden, cirka 10 minutter.

4. 4

   Tilsæt tomat, salt, spidskommen, bønner og vand, og lad det simre, til bønnerne er meget møre, cirka 20 til 30 minutter.

5. 5

   Fordel de kogte ris i 4 skåle eller på 4 tallerkener, og top med lige store mængder af bønneblandingen.

6. 6

   Top med avocado, og drys med koriander, hvis du bruger det.

7. 7

   Servér med det samme, eller dæk til og stil i køleskabet i op til 3 dage.