Quesadillas med sorte bønner og sød kartoffel

Ingredienser

Til 4 portioner. En portion er 1 quesadilla.

• 2 sprøjt madlavningsspray
• 1 lille løg, hakket
• 1 fed hvidløg, finthakket
• 1 mellemstor sød kartoffel, kogt og skåret i stykker
• 1 kop sorte bønner, saltreducerede fra dåse
• 1 1/2 tsk. spidskommen
• 1 1/2 tsk. paprika
• 1/2 stor jalapeñopeber
• 4 hvedetortillaer
• 1/2 kop babyspinat
• 1/4 kop cheddarost, fedtreduceret
• cremefraiche, mager, 2 spsk., valgfrit, eller fedtreduceret naturel yoghurt

Sådan gør du

Forberedelse 15 min · Tilberedning 10 min

1. 1

   Vask hænderne med sæbe og vand.

2. 2

   Svits løg og hvidløg (med madlavningsspray) på en mellemstor pande, til de er bløde.

3. 3

   Tilsæt sød kartoffel, sorte bønner, hvidløg, løg, krydderier og jalapeño.

4. 4

   Varm det op, til det lige akkurat er varmt.

5. 5

   Fordel kartoffelblandingen over tortillaen, og top med babyspinat og ost.

6. 6

   Fold tortillaen sammen på midten.

7. 7

   Varm en pande op ved høj varme, og sprøjt den med madlavningsspray.

8. 8

   Brun quesadillaen cirka et minut på hver side, til den er varm indeni, og osten er smeltet.