Rejesauté med gule kartofler og rød peberfrugt

Ingredienser

Til 4 portioner. En portion er 1 portion.

• 3 mellemstore gule kartofler
• 2 spsk. olivenolie
• 2 fed hvidløg, finthakket
• 1 lille løg, hakket
• 1 mellemstor rød peberfrugt, groft hakket
• 1/2 kop hvid druesaft
• 1/2 kop vand
• 1 tsk. eddike
• 12 unse frosne jumboreje, pillede og rensede, uden tilsat salt
• 1 mellemstor frisk squash, skåret i små stykker
• 1 tsk. italiensk krydderiblanding, uden salt
• 1/4 tsk. stødt sort peber
• 1 citron, delt
• 1/4 kop parmesanost

Sådan gør du

Forberedelse 30 min

1. 1

   Prik hul i skindet på hver kartoffel med en gaffel. Mikrobølg kartoflerne på fuld styrke i 2 minutter. Vend kartoflerne og mikrobølg i yderligere 2 minutter. Tag dem ud af mikroovnen og lad dem køle lidt af.

2. 2

   Mens kartoflerne køler af, varmer du olivenolien op i en stor gryde. Tilsæt hvidløg, løg og peberfrugt, og steg i cirka 3 til 4 minutter.

3. 3

   Skær kartoflerne i tern. Tilsæt druesaft, vand og eddike til gryden, og bring i kog. Tilsæt rejer, squash, kartofler og krydderiblanding. Bring det i kog igen, og lad det simre i 5 til 8 minutter, til rejer, kartofler og squash er møre. Rejekødet skal være ugennemsigtigt.

4. 4

   Skær citronen over. Pres saften af den ene halvdel ud i gryden.

5. 5

   Servér med parmesanost og citronbåde skåret af den resterende citronhalvdel.