Vegetarisk chili

Ingredienser

Til 4 portioner. En portion er 1/4 af opskriften.

• 2 spsk. madolie, eller olie efter eget valg
• 2 store løg, skåret i 0,5 cm stykker
• 1 mellemstor grøn peberfrugt, skåret i 0,5 cm stykker
• 3 fed hvidløg, hakkede
• 2 jalapeño-chilier, i tern
• 1 spsk. chilipulver
• 1 spsk. stødt spidskommen
• 1 kop frisk koriander, hakket, delt
• salt og peber, efter smag, valgfrit
• 2 dåser (14,5 unse hver) saltreducerede hele tomater, skåret i 0,5 cm stykker, eller 8 mellemstore friske tomater
• 2 mellemstore squash, skåret i 0,5 cm stykker
• 2 mellemstore squash, skåret i 0,5 cm stykker
• 1 dåse (15,5 unse) saltreducerede kidneybønner, skyllede

Sådan gør du

Forberedelse 20 min · Tilberedning 28 min

1. 1

   Vask hænderne med sæbe og vand.

2. 2

   Kom olien i en stor gryde og svits løg, peberfrugt, hvidløg og jalapeño ved middelhøj varme i cirka 5 minutter, mens du rører jævnligt.

3. 3

   Tilsæt chilipulver, spidskommen, halvdelen af den hakkede koriander, salt og peber, og lad det stege videre i 3 minutter under jævnlig omrøring.

4. 4

   Tilsæt tomaterne og squashen. Bring blandingen op til svag simren.

5. 5

   Lad det simre i 15 minutter under jævnlig omrøring.

6. 6

   Tilsæt bønnerne og lad det simre videre i 5 minutter mere.

7. 7

   Servér retten varm. Top med den resterende koriander.