Grøntsagsstroganoff

Ingredienser

Til 4 portioner. En portion er 1 1/4 kop pr. portion.

• 1/2 pund fuldkornspasta (mellemstor facon), kogt
• 1 spsk. madolie
• 1 rødløg
• 2 fed hvidløg, finthakkede
• 2 gulerødder, i tern
• 1 mellemstor squash, i tern
• 1 rød peberfrugt, hakket
• 1 spsk. tørret basilikum
• 1 dåse (14,5 unse) tomater i tern uden tilsat salt, inklusive væsken
• 2 spsk. tomatpuré uden tilsat salt
• 1/2 kop naturel yoghurt, fedtfattig, eller letfløde eller piskefløde

Sådan gør du

Forberedelse 20 min · Tilberedning 1 t 20 min

1. 1

   Fyld en gryde halvt op med vand for at koge pastaen. Bring det i kog ved høj varme. Når det koger, tilsætter du pastaen og koger den, til den lige akkurat er mør, cirka 12 minutter. Hæld vandet fra pastaen og stil den til side.

2. 2

   Mens pastaen koger, laver du stroganoffen: Sæt en pande over middel varme, og når den er varm, tilsætter du olien. Tilsæt løg, hvidløg, gulerødder, squash, peberfrugt og tørret basilikum, og steg, til det er blødt og gyldent, cirka 20 minutter.

3. 3

   Tilsæt tomaterne og lad det koge, til saucen samler sig, cirka 20 minutter.

4. 4

   Rør yoghurten og tomatpuréen sammen i en skål, til blandingen er jævn.

5. 5

   Sluk for varmen, og skub grøntsagerne til den ene side af panden. Tilsæt gradvist tomatpuré-blandingen til den anden side af panden, mens du rører hele tiden. Skru op for svag varme og lad det koge i cirka 5 minutter, til det er varmt igennem.

6. 6

   Tilsæt den kogte pasta og rør, til det er blandet godt sammen.