Laksebøffer med ovnbagte pommes af sød kartoffel

Ingredienser

Til 4 portioner. En portion er 1/4 af opskriften.

• 4 store søde kartofler (yams)
• 1 1/2 spsk. rapsolie
• 1 dåse (14,75 unse) pink eller rød laks
• 2 forårsløg, hakkede
• 1/2 kop rød peberfrugt, hakket
• 8 usaltede kiks (som saltkiks), knuste
• 2 tsk. citronsaft
• 2 æggehvider fra 2 æg, sammenpiskede
• 2 spsk. naturel let yoghurt
• 1/4 tsk. stødt sort peber
• madlavningsspray
• 4 fuldkornsboller
• 8 blade bibb-salat
• 2 mellemstore tomater, i skiver
• 1 spsk. citronpeberkrydderi, saltreduceret

Sådan gør du

Forberedelse 15 min

1. 1

   Placér ovnristen i midten, og forvarm ovnen til 220 °C.

2. 2

   Vask og skrub de søde kartofler, og skær dem i både på langs.

3. 3

   Vend kartoffelbådene med rapsolie og krydderi i en stor skål.

4. 4

   Fordel dem på en bageplade. Bag i ovnen, og vend dem undervejs, til de er møre og gyldenbrune, cirka 30 til 40 minutter.

5. 5

   Mens de søde kartofler bager, laver du laksebøfferne. Hæld vandet fra laksen, kom den i en mellemstor skål, og flag den fra hinanden med en gaffel.

6. 6

   Vend forårsløg og rød peberfrugt, knuste kiks, citronsaft, æggehvider og yoghurt i.

7. 7

   Form til 4 bøffer.

8. 8

   Sprøjt en stor non-stick pande let med madlavningsspray, og varm den op.

9. 9

   Steg laksebøfferne, til de er gyldne, vend dem, og steg videre, til den anden side også er gylden.

10. 10

    Servér bøfferne med tomatskiver og salat samt de ovnbagte søde kartoffel-pommes.